对于一般老百姓来说，九十年代是个最好的年代，也是最坏的年代。
到了九三年，改开已经进了了十几年，可以说取得了阶段性的成果，国人也是在这个时候才真正开始远离饥饿，物资也开始慢慢丰富了起来。
“芝麻开花节节高”，这是对当时老百姓生活水平的形容，挺形象。
但是，在当下这个时候，也有很多不尽人意的地方，经济改革并不是一筹而就的，取消了计划化经济，把市场的一切交给市场自己调节以后，市面上物价飞涨，前两年破釜沉舟进行的所谓“价格闯关”其实并不算是顺利。
物价一动，老百姓的心思就不安定，手里的票子毛了，都想马上换成商品，而抢购风潮反向又推动了物价的进一步上涨，这就造成社会的不稳定。
更何况，众多企业在面临困境下，企业员工开始面对“下岗”这个陌生又可怕的名词,而从企业里下岗的员工只能来到社会上，寻找再就业的机会，或者干脆就开始学着经商做点小买卖，以图养家糊口。
在这种背景下，平城这个都市里，自由市场开始出现，并且一天比一天繁荣，除去管理部门划定的区域大家可以全天经营以外，在人流集中的地方，比如千家口这样的路口，还自发的形成了露天市场，早上有早市，夜里有夜市。
姚远打定主意要靠卖卤煮挣钱以后，第一时间就想到了千家口夜市。
那里一到晚上人流如织，各种卖服装、音像、图书、玩具的摊子一个接一个，而位于路口中间位置，则是留给了一帮卖小吃的摊贩，从馄饨、饺子到炒饭、包子，各种简单小吃、主食都有，但就没有一个像卤煮火烧这样能打的，连汤带水，又有肉又有主食，能管饱还能下酒。
这样的小吃相信一推出去，想不火都不行。
至于为什么要在夜市上卖，姚远主要是考虑到等开学以后，白天上学，晚上卖卤煮，这样就能两不耽误。
至于在夜市上摆摊做小买卖会不会丢人，这个问题根本不在考虑范围之内，凭本事、凭手艺挣钱光荣的很！
借着晨跑的时间，把自己准备要做的事情都仔细梳理了一遍，心下有了主意，心情就逐渐美丽了起来。
街边摊上的馄饨、油条的不符合小妹的口味，小花儿的最爱是路口清真李记的牛肉大包子，萱萱腾腾的包子比成人拳头还大，表面渗着油花，看上去就诱人，就是不排队买不到。
姚远手里拎着一塑料袋牛肉包子，溜溜达达回到家楼下，却见谢振华正拎着煤气罐下楼。
哎呦，这是太阳打西边出来了，这小子这是蹭饭蹭成习惯了，生怕没了煤气以后的伙食没了着落，居然主动帮自己来换煤气罐了？！
看到姚远回来，谢振华开心的打了声招呼：“你丫一大早上去哪了？”
姚远伸手举了举手里的塑料袋：“牛肉馅的大包砸！想吃的话快去快回，还能赶上热乎的！”
谢振华应了一声，把煤气罐挂在自行车后架的一个特制铸铁钩子上，骑着车歪歪扭扭地走了。
......
小花儿捧着跟自己脸大小差不多的包子，三两口便送下肚，对于姚远提出的创业大计并不太关心，倒是一大早送钱过来的王红雨说出了自己的疑虑：“你行不行啊？卤煮火烧做起来可不容易？”
姚远把手里所有的钱都摊在桌之上，仔细点了一遍，自己家里剩下的三十一块钱再加上昨天谢振华捐出来的十五块，一共才四十六块钱，再加上王红雨刚刚送过来的一百二十块，现在他手里的现金已经有了一百六十六块钱整，有了这点钱当本钱，随随便便就能支出去个卖卤煮的摊子，轻松的很。
听到王红雨说出的顾虑，姚远哂笑：“今天算是你们有口福，一会儿我先做出来一锅，你们先尝尝。”
说话间谢振华吃力地拎着煤气罐走进了屋，讨好的冲着小花儿贱笑：“小花妹妹，看看，这罐煤气可是你谢哥给换的，又花了我六块多钱，以后可别再说我是个蹭饭的啦！”
姚远接过话茬：“行了你，一大早上就巴巴的跑去换煤气，还不是怕没了煤气你就没处吃饭了？”
谢振华却也不恼，随便洗了洗手边扑过来，抢了个牛肉包子往嘴里塞。
“两位，我姚某人有难，承蒙你们俩肯伸出援手、大力支援，我有个计划，准备带你们两个这个暑假一起发一笔小财，你们俩意下如何？”姚远端着杯水，坐在桌边开了口。
一个人摆摊卖卤煮不是不能干，但有点没劲，既然自己身边有这两个损友，姚远边想拉着两个人一起玩儿。
夜市上卖几碗卤煮，在姚远感觉中就跟玩一样，边玩儿着还能让这两块料跟着挣点零花钱儿。
重回年轻真好，年轻人没有心机，干净又单纯，自己说没钱了，两个人便踊跃捐款；自己家没煤气了，不用打招呼，人家居然自己颠颠的一大早跑来，背着煤气罐就去给换煤气，还全是自己垫钱。
曾经的这种单纯的友谊，好像早都已经有点忘记，如今再体会一遍，感受就觉得非常不一样。
都说高中时代留存下来的友谊最纯粹、也最珍贵，因为不会掺杂那么多的市侩与功利。
此时的姚远感觉这个说法特有道理。
上一世，这高中三剑客毕业以后，各自走的路可以说是各自殊途。起初刚刚毕业之初还有些联系，后来就在各自为了生活而奔波的忙碌中，渐行渐远、然后便相忘于江湖。
这次自己既然打定主意挣点钱，就不能落下这两块料，说不得就让这俩跟着自己发点小财。
不过王红雨好像有点嫌弃：“靠，我爸、我妈要是知道我在夜市上摆摊卖下水，非得打死我不可！”
王红雨的父母是那种十指不沾阳春水的艺术家，他能说出这种话来一点都不稀奇。
社会上的鄙视链一直都在，一个大好青年，摆摊做小买卖，别说人家艺术家会看不上，就连院里邻居那些所谓的高级知识分子，都会觉得这事挺奇葩的。
这年月能舍下脸摆摊卖货的无一不是那些返乡的知识青年、下岗职工等等，不是被生活所迫，实在没地方找饭辙的人，谁愿意上街做买卖啊？
姚远他们作为堂堂的高中生，又是大院子弟，敢出去卖卤煮，那可不光自己抛头露脸，就连家长的脸面也都舍了进去。
而谢振华就完全没有这方面的顾虑，在他看来，能在夜市上摆摊卖东西好玩又有点刺激，对于王红雨的态度，就有点不满意：“你丫装什么装？远儿做好现成的卤煮，让咱们搭把手的事还能挣钱，你扯家长的事干嘛使？”
小花儿在一旁眉毛就有点立起：“说谁呢？红雨哥答应每天教我弹吉他，没工夫跟你们去摆弄那些个臭下水！”
姚远嘴里“嘶”的一声，怎么就突然觉得牙疼……
憋了半天不知道该怎么搭茬，索性把桌上的钱一股脑的揣进兜里：“先别那么多废话了，今天怎么也先做出来一锅让你们尝尝！走吧，咱们去市场逛逛，去进货去！”
......
说道要做吃的，众人顿时没了意见，三大一下相互打闹着边出了门。
卤煮火烧根据用料不同，又分成了卤煮小肠和卤煮大肠。
而卤煮大肠就因为肠油比较多，肉质也更厚实就显得更加丰腴一些，现在的老百姓肚子里还普遍缺少油水，所以，姚远这次准备的都是猪大肠。
而一碗卤煮火烧里的其它配料就都大同小异，猪肺头是必不可少，再有就是炸豆腐和半发面面饼，至于传统中的必不可少的几片五花肉，这次姚远也准备给舍弃。
本来就是准备到夜市上卖的东西，只要味道好就行，五花肉的成本有点贵，本来就买不上什么价格的一碗卤煮，里面五花肉给多给少的都不太合适。
索性就省了！
至于有些配方里面还要用到什么猪心、猪肺之类的下水，姚远认为那都是扯淡，没事给自己找麻烦，对于出品一点帮助都没有。
所以，这样一碗卤煮做起来就非常省事，主要原料只有四种：猪大肠、猪肺头、豆腐、火烧。
谢振华有个好妈，就在千家口副食商店上班，虽然工资不高，但是买些粮油、副食、肉类的东西，无疑就是近水楼台了，更何况只是十几斤豆腐、猪下水而已。
就是当中用到的火烧就有点麻烦，只能自己一张一张的烙出来，没法再偷懒。
其实最早的卤煮是没有火烧的，食客在摊贩上买卤煮的时候，会把自己带的干粮也让摊主顺手在锅里热一热，一同切到碗里。
后来买卤煮的摊贩索性也就提供了火烧，一同煮在汤里。
所以，对于卤煮火烧里面的火烧应该是个什么样子的，是死面饼还是发面饼，并没有什么一定的规矩。
只不过姚远觉得，如果用半烫面的面饼更合适一些，既能吸饱汤汁的同时又能保留一定的口感。
所以，等原料都采购回来，姚远第一件事就是先把白面给和好、饧上。
选定卤煮火烧这个产品，是因为这个玩意做起来省事。
但真的操作起来，就发现在厨房里的工作就没有省事的，大肠需要翻洗揉搓，肺头需要灌水冲洗，当三个人开始在厨房里忙碌时，那股子不太好闻的气味，就开始在家里弥漫。
没办法，本来就是不上档次的猪下水，得处理的干干净净那是第一位的。
到了九三年，改开已经进了了十几年，可以说取得了阶段性的成果，国人也是在这个时候才真正开始远离饥饿，物资也开始慢慢丰富了起来。
“芝麻开花节节高”，这是对当时老百姓生活水平的形容，挺形象。
但是，在当下这个时候，也有很多不尽人意的地方，经济改革并不是一筹而就的，取消了计划化经济，把市场的一切交给市场自己调节以后，市面上物价飞涨，前两年破釜沉舟进行的所谓“价格闯关”其实并不算是顺利。
物价一动，老百姓的心思就不安定，手里的票子毛了，都想马上换成商品，而抢购风潮反向又推动了物价的进一步上涨，这就造成社会的不稳定。
更何况，众多企业在面临困境下，企业员工开始面对“下岗”这个陌生又可怕的名词,而从企业里下岗的员工只能来到社会上，寻找再就业的机会，或者干脆就开始学着经商做点小买卖，以图养家糊口。
在这种背景下，平城这个都市里，自由市场开始出现，并且一天比一天繁荣，除去管理部门划定的区域大家可以全天经营以外，在人流集中的地方，比如千家口这样的路口，还自发的形成了露天市场，早上有早市，夜里有夜市。
姚远打定主意要靠卖卤煮挣钱以后，第一时间就想到了千家口夜市。
那里一到晚上人流如织，各种卖服装、音像、图书、玩具的摊子一个接一个，而位于路口中间位置，则是留给了一帮卖小吃的摊贩，从馄饨、饺子到炒饭、包子，各种简单小吃、主食都有，但就没有一个像卤煮火烧这样能打的，连汤带水，又有肉又有主食，能管饱还能下酒。
这样的小吃相信一推出去，想不火都不行。
至于为什么要在夜市上卖，姚远主要是考虑到等开学以后，白天上学，晚上卖卤煮，这样就能两不耽误。
至于在夜市上摆摊做小买卖会不会丢人，这个问题根本不在考虑范围之内，凭本事、凭手艺挣钱光荣的很！
借着晨跑的时间，把自己准备要做的事情都仔细梳理了一遍，心下有了主意，心情就逐渐美丽了起来。
街边摊上的馄饨、油条的不符合小妹的口味，小花儿的最爱是路口清真李记的牛肉大包子，萱萱腾腾的包子比成人拳头还大，表面渗着油花，看上去就诱人，就是不排队买不到。
姚远手里拎着一塑料袋牛肉包子，溜溜达达回到家楼下，却见谢振华正拎着煤气罐下楼。
哎呦，这是太阳打西边出来了，这小子这是蹭饭蹭成习惯了，生怕没了煤气以后的伙食没了着落，居然主动帮自己来换煤气罐了？！
看到姚远回来，谢振华开心的打了声招呼：“你丫一大早上去哪了？”
姚远伸手举了举手里的塑料袋：“牛肉馅的大包砸！想吃的话快去快回，还能赶上热乎的！”
谢振华应了一声，把煤气罐挂在自行车后架的一个特制铸铁钩子上，骑着车歪歪扭扭地走了。
......
小花儿捧着跟自己脸大小差不多的包子，三两口便送下肚，对于姚远提出的创业大计并不太关心，倒是一大早送钱过来的王红雨说出了自己的疑虑：“你行不行啊？卤煮火烧做起来可不容易？”
姚远把手里所有的钱都摊在桌之上，仔细点了一遍，自己家里剩下的三十一块钱再加上昨天谢振华捐出来的十五块，一共才四十六块钱，再加上王红雨刚刚送过来的一百二十块，现在他手里的现金已经有了一百六十六块钱整，有了这点钱当本钱，随随便便就能支出去个卖卤煮的摊子，轻松的很。
听到王红雨说出的顾虑，姚远哂笑：“今天算是你们有口福，一会儿我先做出来一锅，你们先尝尝。”
说话间谢振华吃力地拎着煤气罐走进了屋，讨好的冲着小花儿贱笑：“小花妹妹，看看，这罐煤气可是你谢哥给换的，又花了我六块多钱，以后可别再说我是个蹭饭的啦！”
姚远接过话茬：“行了你，一大早上就巴巴的跑去换煤气，还不是怕没了煤气你就没处吃饭了？”
谢振华却也不恼，随便洗了洗手边扑过来，抢了个牛肉包子往嘴里塞。
“两位，我姚某人有难，承蒙你们俩肯伸出援手、大力支援，我有个计划，准备带你们两个这个暑假一起发一笔小财，你们俩意下如何？”姚远端着杯水，坐在桌边开了口。
一个人摆摊卖卤煮不是不能干，但有点没劲，既然自己身边有这两个损友，姚远边想拉着两个人一起玩儿。
夜市上卖几碗卤煮，在姚远感觉中就跟玩一样，边玩儿着还能让这两块料跟着挣点零花钱儿。
重回年轻真好，年轻人没有心机，干净又单纯，自己说没钱了，两个人便踊跃捐款；自己家没煤气了，不用打招呼，人家居然自己颠颠的一大早跑来，背着煤气罐就去给换煤气，还全是自己垫钱。
曾经的这种单纯的友谊，好像早都已经有点忘记，如今再体会一遍，感受就觉得非常不一样。
都说高中时代留存下来的友谊最纯粹、也最珍贵，因为不会掺杂那么多的市侩与功利。
此时的姚远感觉这个说法特有道理。
上一世，这高中三剑客毕业以后，各自走的路可以说是各自殊途。起初刚刚毕业之初还有些联系，后来就在各自为了生活而奔波的忙碌中，渐行渐远、然后便相忘于江湖。
这次自己既然打定主意挣点钱，就不能落下这两块料，说不得就让这俩跟着自己发点小财。
不过王红雨好像有点嫌弃：“靠，我爸、我妈要是知道我在夜市上摆摊卖下水，非得打死我不可！”
王红雨的父母是那种十指不沾阳春水的艺术家，他能说出这种话来一点都不稀奇。
社会上的鄙视链一直都在，一个大好青年，摆摊做小买卖，别说人家艺术家会看不上，就连院里邻居那些所谓的高级知识分子，都会觉得这事挺奇葩的。
这年月能舍下脸摆摊卖货的无一不是那些返乡的知识青年、下岗职工等等，不是被生活所迫，实在没地方找饭辙的人，谁愿意上街做买卖啊？
姚远他们作为堂堂的高中生，又是大院子弟，敢出去卖卤煮，那可不光自己抛头露脸，就连家长的脸面也都舍了进去。
而谢振华就完全没有这方面的顾虑，在他看来，能在夜市上摆摊卖东西好玩又有点刺激，对于王红雨的态度，就有点不满意：“你丫装什么装？远儿做好现成的卤煮，让咱们搭把手的事还能挣钱，你扯家长的事干嘛使？”
小花儿在一旁眉毛就有点立起：“说谁呢？红雨哥答应每天教我弹吉他，没工夫跟你们去摆弄那些个臭下水！”
姚远嘴里“嘶”的一声，怎么就突然觉得牙疼……
憋了半天不知道该怎么搭茬，索性把桌上的钱一股脑的揣进兜里：“先别那么多废话了，今天怎么也先做出来一锅让你们尝尝！走吧，咱们去市场逛逛，去进货去！”
......
说道要做吃的，众人顿时没了意见，三大一下相互打闹着边出了门。
卤煮火烧根据用料不同，又分成了卤煮小肠和卤煮大肠。
而卤煮大肠就因为肠油比较多，肉质也更厚实就显得更加丰腴一些，现在的老百姓肚子里还普遍缺少油水，所以，姚远这次准备的都是猪大肠。
而一碗卤煮火烧里的其它配料就都大同小异，猪肺头是必不可少，再有就是炸豆腐和半发面面饼，至于传统中的必不可少的几片五花肉，这次姚远也准备给舍弃。
本来就是准备到夜市上卖的东西，只要味道好就行，五花肉的成本有点贵，本来就买不上什么价格的一碗卤煮，里面五花肉给多给少的都不太合适。
索性就省了！
至于有些配方里面还要用到什么猪心、猪肺之类的下水，姚远认为那都是扯淡，没事给自己找麻烦，对于出品一点帮助都没有。
所以，这样一碗卤煮做起来就非常省事，主要原料只有四种：猪大肠、猪肺头、豆腐、火烧。
谢振华有个好妈，就在千家口副食商店上班，虽然工资不高，但是买些粮油、副食、肉类的东西，无疑就是近水楼台了，更何况只是十几斤豆腐、猪下水而已。
就是当中用到的火烧就有点麻烦，只能自己一张一张的烙出来，没法再偷懒。
其实最早的卤煮是没有火烧的，食客在摊贩上买卤煮的时候，会把自己带的干粮也让摊主顺手在锅里热一热，一同切到碗里。
后来买卤煮的摊贩索性也就提供了火烧，一同煮在汤里。
所以，对于卤煮火烧里面的火烧应该是个什么样子的，是死面饼还是发面饼，并没有什么一定的规矩。
只不过姚远觉得，如果用半烫面的面饼更合适一些，既能吸饱汤汁的同时又能保留一定的口感。
所以，等原料都采购回来，姚远第一件事就是先把白面给和好、饧上。
选定卤煮火烧这个产品，是因为这个玩意做起来省事。
但真的操作起来，就发现在厨房里的工作就没有省事的，大肠需要翻洗揉搓，肺头需要灌水冲洗，当三个人开始在厨房里忙碌时，那股子不太好闻的气味，就开始在家里弥漫。
没办法，本来就是不上档次的猪下水，得处理的干干净净那是第一位的。